Наточить керамический нож в домашних условиях можно с помощью алмазных брусков или водных камней, станка с дисками 80 и 40 мкм, ручной или электрической точилки, мусата, специальной пасты. Могут пригодиться абразивы 240, 600 и 1000 грит или более мягкие – 800, 1600 и 3000 грит.

Важно сохранить заводской угол заточки лезвия – 25-30 градусов, иначе оно может остаться тупым или приобрести дефекты. Не меньшее значение имеет и то одностороннее оно или нет, ведь от этого зависит техника обработки. Но в любом случае работать по лезвию нужно без сильного нажима, не как со стальным клинком.

Варианты, как наточить керамический нож в домашних условиях с одной стороны

Чтобы наточить керамический нож с односторонним лезвием в домашних условиях, необходимо в основном обрабатывать только ту сторону, где есть спуск:

1. Инструмент должен быть хорошо вымытым. Его тщательно вытирают и дают испариться остаткам влаги.
2. Первоначально обрабатывают нижнюю часть спуска, не затрагивая режущую кромку. Клинок кладут на приспособление именно этой заточенной стороной, нажимают сверху, чтобы плоскости были прижаты друг к другу. Двигать им следует в направлении от обуха к лезвию и наоборот, одновременно перемещаясь от острия к рукояти. Тупая часть клинка должна быть обращена к мастеру.
3. Затем затачивают саму режущую кромку. Клинок кладут в то же положение, что на предыдущем этапе, то есть спуском вниз, но чуть наклоняют вперед. Нижняя часть лезвия плотнее прижимается к бруску, режущий край непосредственно с ним контактирует. Работать нужно так же – мелкими движениями от обуха к лезвию с одновременным переходом по всей его длине от рукояти к острию.
4. Клинок переворачивают плоской стороной к бруску. И обрабатывают режущую кромку несколькими легкими движениями. Остальная часть этой стороны клинка должна остаться нетронутой.
5. Нож возвращают в прежнее положение. И еще раз слегка обрабатывают режущую кромку стороны со спуском, чтобы убрать погрешности.

Как точить ножи алмазным бруском

Этот способ требует осторожности и тщательности. Чтобы правильно заточить изделие из керамики при помощи алмазного бруска, вам необходимо придерживаться этих правил:

• Перед заточкой поместить брусок в холодную воду на полчаса.
• В процессе работы строго соблюдать угол заточки.
• Придерживаться одной траектории движений (в соответствии с контурами лезвия).
• Полностью заточить сначала одну сторону, и только затем приступать к другой.
• При заточке изделия с односторонним лезвием можно точить только «острую» сторону.

Статья по теме: Берет из толстой пряжи крючком и спицами: схемы с пошаговым описанием

Если после заточки режущая поверхность приобрела первоначальную остроту, вы действовали правильно. В случаях, когда манипуляции не принесли нужного эффекта, не следует экспериментировать, лучше обратиться к специалисту.

Заточка керамических ножей с двух сторон

Заточка керамических ножей, если лезвие заострено с обеих сторон, выполняется иначе:

1. С помощью бруска средней абразивности делается обработка нижней части спуска лезвия. Режущая кромка при этом не затрагивается.
2. Затем клинок поворачивают второй стороной. Необходимо сточить нижнюю часть спуска, как на предыдущем этапе.
3. Для обработки режущей кромки используют более мелкий абразив. Сначала заостряют ее с одной стороны, потом доводят с другой.

Все движения делают поперек клинка, обрабатывая его от рукояти до острия.

Правила заточки

Обычные шлифовальные инструменты не годятся, чтобы затачивать керамические лезвия. Потребуются специальные круги с алмазным напылением.

Профессионалы точат керамику инструментами с увеличивающейся зернистостью: сначала 3, затем 5 и 6 тыс. ед.

Если пренебречь шлифовкой в конце процесса и полировкой с помощью камня мелкой зернистости, режущая часть керамической поверхности через некоторое время искрошится.

Советуем почитать: Избавляемся от муравьев в квартире

Всегда ли можно точить, как понять, что уже нужно

Точить керамические ножи можно, так как в составе материала клинков есть металл, и они поддаются обработке. Но делать это следует осторожнее, чем со стальными инструментами. Материал, из которого изготавливают керамические клинки, все же хрупкий, не зря нож не рекомендуют использовать для разделки мяса с костями и птицы.

Точить их нужно в среднем 2 раза в год, но здесь важно принимать во внимание следующие факторы:

• Условия эксплуатации. Если инструментом пользуются нечасто, хватит и раза в год.
• Качество орудия. Ножи с темными клинками имеют лучшую остроту и прочность в сравнении с белыми. Соответственно, и тупятся они медленнее.
• Требования к остроте лезвия. Оно считается затупившимся, если с трудом режет или сминает лист бумаги. Но и в этом состоянии ножом можно, например, чистить овощи, нарезать плотными брусками твердые продукты. И если обладателя инструмента такая острота лезвия удовлетворяет, можно подождать с заточкой.

Чем точить керамические ножи в домашних условиях

Точить керамические ножи в домашних условиях можно, используя одно из следующих приспособлений:

• мусат,
• бруски или камни разной абразивности, не забывая их смачивать водой;
• станок с алмазными дисками (более жестким и мелкозернистым шлифовочным);
• ручную ножеточку;
• электрическую точилку;
• алмазную пасту, если лезвие затупилось несильно.

А вот керамическая заточка для таких ножей не очень подходит. Это материалы одинаковой жесткости. Поэтому клинок скорее раскрошится, чем станет острее. Обрабатывать лезвие из диоксида циркония следует абразивом с более высокой твердостью.

Точилка мусат

Мусат алмазный
Точилка мусат представляет собой металлический прут с рукоятью. Внешне инструмент напоминает увеличенную отвертку с толстым и более длинным стержнем, одного диаметра по всей длине.

Рабочая часть бывает сделанной из металла или керамики. На ней всегда есть насечки. На керамическом мусате они и крупные, и мелкие, то есть инструмент подходит одновременно для более грубой работы и шлифовки поверхности. Но для рассматриваемого типа клинков больше приспособлен металлический. Им следует действовать осторожно, чтобы не повредить кромку.

Для обработки затупившегося клинка нож держат в правой руке, а мусат фиксируют левой. Последний остается неподвижным, можно, например, установить его одним концом на деревянный брусок. По стержню с легким нажимом водят лезвием ножа, чтобы сделать кромку острее. Обычно нужно несколько движений вверх и вниз вдоль рабочей части мусата.

С этим приспособлением труднее соблюсти верный угол заточки ножа. Но при его использовании легко контролировать давление на клинок, то есть меньше вероятность его повредить.

Ножеточка камень и брусок

В качестве ножеточки можно использовать бруски разной абразивности и точильные камни:

• Первые имеют небольшой размер, легкие. Поэтому в работе с ними клинок фиксируется неподвижно, а бруском нужно водить по лезвию с небольшим нажимом. Удобнее это делать, если есть точильная система типа Лански, Ефим или Складишок.

Для керамики подходят алмазные бруски абразивностью 240, 600 и 1000 грит, их используют в такой же последовательности. Обязательно в процессе несколько раз смачивать поверхность каждого из них водой, иначе есть риск сломать клинок. Чтобы уменьшить вероятность раскалывания материала, можно использовать абразивы 800, 1600 и 3000 грит. Но работать ими придется дольше.

• Камни габаритные, тяжелые. Поэтому в процессе заточки они должны оставаться неподвижными. А клинок кладут сверху, соблюдая угол, и движениями от рукояти к острию обрабатывают лезвие. Камень перед началом процесса следует замочить в воде на полчаса или чуть дольше. И во время затачивания время от времени следует поливать его жидкостью.

С брусками и камнями обрабатывать нож придется довольно долго. Без использования набора с направляющими стержнями и тисками, позволяющего зафиксировать клинок, и точно установить абразив, есть риск отклониться от заводского угла заточки. Но если работать аккуратно, не торопиться, можно довести лезвие до идеала. И меньше шансов сломать клинок.

Специальный станок

Заточной станок Tormek T4
Станок для ножей с керамическими клинками представляет собой дисковое приспособление. Оно работает от электричества. При включении диск начинает вращаться, а клинок должен касаться его поверхности. Это позволяет быстрее заточить нож, но требует большой аккуратности. Чтобы случайно не повредить лезвие, важно:

• установить среднюю скорость вращения (не больше 200-300 оборотов в минуту);
• прислонять клинок к поверхности диска равномерно по всей длине, но не давить слишком сильно;
• для первоначальной обработки использовать алмазный абразив 80 мкм, для финишной – 40 мкм.

Если клинок с двусторонней заточкой лезвия, сначала обрабатывают одну сторону первым диском, потом – вторую. Затем устанавливают другой абразив и повторяют процесс.

Этот способ наточить кухонный инструмент – один из самых быстрых. Но по неопытности нож легко и испортить.

Ручная точилка

Ручная точилка для клинков из керамики представляет собой устойчивое пластиковое основание с пазами, изнутри имеющими абразивную поверхность. Обычно их 2 или 3 – основные и для доводки лезвия. Клинок нужно вставить в паз и двигать ножом вперед-назад.

Это приспособление безопасно, позволяет точнее сохранить угол заточки. Проблемы могут возникнуть, если толщина клинка меньше или больше просвета паза.

Электроточилка

Электрическая точилка для керамических и стальных ножей Chef’sChoice 700 CH/700
Электрические ножеточки внешне похожи на ручные, то есть тоже представляют собой основной блок с пазами для клинков. Но есть существенные отличия:

• они работают от батареек, аккумулятора или сети;
• абразивные диски, расположенные в пазах, при включенном приборе движутся;
• можно менять угол заточки, подстраивая его под изначальный показатель ножа.

Аппарат приводится в действие нажатием на кнопку. Клинок нужно вставить в паз лезвием вниз и протянуть между движущимися дисками так, чтобы они прошлись по нему от основания до острия.

Этот способ гораздо быстрее позволит добиться результата, чем использование ручной точилки. И электрическим прибором трудно испортить нож, сделав лезвие волнистым. Но стоимость хорошего агрегата – 3-10 тыс. р. А у дешевых слишком маленькая мощность, точить нож будет проблематично.

Алмазная паста

Алмазная паста используется для финальной заточки ножа, точнее, правки после обработки клинка более жесткими материалами (мусатом, бруском, камнем). Средство придает кромке не только остроту, но и гладкость. От этого повышаются и режущие свойства.

Паста имеет мягкую консистенцию, хотя в ее составе есть абразивные частицы размером 5 или 7 микрон. Чем мельче алмазные пылинки, тем более бережное воздействие на инструмент. Средство наносят тонким слоем на дощечку с ровной поверхностью. Лезвием ножа проводят по приспособлению с нажимом и так, чтобы все его участки подверглись обработке.

Процедура довольно длительная и кропотливая, но результат стоит потраченного времени.

Чем лучше точить

Далеко не каждый материал справится с наточкой керамического клинка. Дешевые точильные камни из карбида кремния для этой цели не годятся. Выбирать абразив следует с гритностью около 320 ед. Лучше всего зарекомендовали себя абразивные составы с алмазной крошкой.

Если опыта в заточке ножей недостаточно, подойдет способ восстановления остроты при помощи универсальной точилки. Этот метод имеет несколько преимуществ:

• безопасность (риск порезаться человеку во время заточки минимален);
• надежность (поломать лезвие в этом случае крайне сложно);
• угол заточки подбирается автоматически.

Такое приспособление может быть механическим или электрическим. Выбирая его, нужно знать, с какой стороны заточен нож. Во время работы стоит помнить, что керамика является хрупким материалом, которая может поломаться при чрезмерном давлении на нее.

Мусат

Мусат не подходит для заточки совсем тупых ножей из-за низкой эффективности. К нему прибегают, когда нужно слегка наточить лезвие, чтобы обновить остроту. Процесс состоит из нескольких последовательных этапов:

1. Мусат находится в вертикальном состоянии и прочно упирается в твердое основание.
2. Лезвие водится по его поверхности медленными плавными движениями.
3. Давление на нож небольшое, к концу лезвия чуть сильнее.

Движения повторяются до тех пор, пока не восстановится острота режущей кромки. Выбирать стоит изделие с алмазным стержнем. Этот материал легко удаляет даже микроскопические зазубрины на кромке клинка. Есть также гибридные, или смешанные мусаты. С двух сторон они покрыты абразивным алмазным напылением, с третьей – тонкой алюмокерамикой для правки лезвия.

Алмазный брусок

Алмазный брусок эффективнее обычного мусата и дает возможность получить очень хороший результат. Однако процедура сложнее и занимает больше времени. Чтобы заточить нож, нужно соблюсти следующий алгоритм действий:

1. Для затачивания необходимо воспроизвести следующий алгоритм действий:
2. Брусок нужно отмочить в воде примерно 30 минут.
3. Рассчитать траекторию ножа, какими движениями можно его заточить, чтобы добиться максимальной остроты.
4. Угол находится в пределах 20-30°, и этого стоит придерживаться в работе с ножом.

Рекомендуем: Обман, обвес и лишние хлопоты: рассказываю, почему я не покупаю картошку мешками

Сначала вся работа проходит на одной стороне, потом на другой. Исключением являются экземпляры, имеющие одностороннюю заточку. Сторона бруска с мелким напылением используется для остроты режущей кромки. Крупноабразивной частью удаляются мелкие зазубрины на клинке.

Электроточилка

Прибор оборудован двумя небольшими дисками с алмазным напылением. Точилка автоматически подстроится под толщину лезвия и его угол заточки, сохраняя эти параметры во время всего процесса работы с ним. Такой способ не отнимает много времени, обеспечивая качество не хуже профессионального. Если человек не имеет опыта заточки ножей, подобный вариант можно назвать наилучшим, так как обладает рядом существенных преимуществ:

• автоматический подбор угла без участия человека;
• острота лезвия после работы;
• высокий уровень безопасности для человека.

Самые лучшие модели выпускаются в США, Японии. Но такие модели имеют высокую стоимость. Есть дешевые вариации в виде ручной ножеточкой с пластиковым корпусом. Она также позволит сохранить заводской угол наточки, но вращать диски придется самостоятельно. Ручная наточка потребует больше времени и усилий, но позволит сэкономить на стоимости электроточилки.

Ручная точилка для керамических ножей

Принцип работы аналогичен с электрическим аналогом, но многое придется делать руками. Некоторые модели имеют возможность выставления угла по умолчанию. Стоимость такого приспособления невысокая, но при выборе нужно обращать внимание на максимальную толщину лезвия.

Алмазная паста

Такая паста содержит в себе мельчайшие частички размером 5 микрон. Она наносится на картон, а затем ею натирается лезвие ножа. Такая работа занимает много времени и требует много усилий от человека, но результат будет отличным. Такой материал используется для шлифовки поверхности керамического ножа. Для заточки лезвия — это не самый лучший метод, как точилка или камень.

Специализированный станок

Для заточки есть специальное оборудование – электрический наждак. Но для работы с ним требуется опыт и некоторые специальные знания. Работа с таким станком выполняется таким образом:

• для работы потребуются алмазные диски с разной зернистостью;
• вначале лезвие обрабатывается крупнозернистым, затем постепенно этот показатель снижается;
• постепенно снижаются обороты диска, чтобы не повредить и не поломать нож;
• заточка начинается с основания лезвия ближе к рукоятке, переходя к концу.

Во время работы нужно следить за соблюдением угла заточки, находясь в диапазоне 25-30°. На начальном этапе угол можно уменьшить до 10-15°. Так можно добиться остроты лезвия, но сохранится она недолго.

Как правильно высчитать угол заточки

Правильно определить угол заточки керамического ножа можно с помощью электронного угломера.

Угломер электронный инклинометр 5415-180 (2×180°; ±0,2°) на магнитном основании Shahe (mdr_1092)

Но вернуть лезвию прежнюю остроту можно и без этого. Ведь стандартный угол его заточки у керамических ножей бывает 25-30 градусов. На эти числа и следует ориентироваться.

Если пытаться уменьшить угол, легко испортить орудие. Хрупкая керамика может начать крошиться, особенно, когда ее пытаются править с помощью алмазных абразивов.

Как починить керамический нож

Необходимость починить керамический нож возникает, если на лезвии из-за неосторожного или длительного использования образовались неровности, сколы. При неглубоких дефектах можно попробовать переточить инструмент:

1. Сначала отмечают маркером участок лезвия, который нужно убрать, по всей длине детали клинка.
2. Затем его стачивают на станке с алмазным диском.
3. Кромку заостряют с обеих сторон, используя более мягкий абразив.

После этого ширина клинка, конечно, немного уменьшится, но ножом можно будет пользоваться. Вместо станка используют и другие точильные приспособления, но с ними работа продлится дольше.

Смотрите на видео о том, как заточить керамический нож:

Основные правила ухода за изделием

Чтобы керамический кухонный помощник дольше служил, оставаясь острым и без повреждений, важно правильно использовать его и ухаживать после применения:

• не резать замороженные продукты, мясо, рыбу с костями;
• работать им на деревянной разделочной доске, а не стеклянной, металлической или из искусственного камня;
• сразу после использования мыть вручную с мягким моющим средством без абразивных частиц, ополаскивать, вытирать досуха, только после этого класть в шкаф;
• использовать при этом теплую воду, от горячей или холодной на клинке могут появиться трещины;
• хранить отдельно от металлических столовых и кухонных приборов во избежание повреждения ими;
• не ронять на пол или стол, от падения на лезвии и появляются сколы;
• не использовать не по назначению, то есть для открывания банок, скобления жестких поверхностей и т. п.

Заострить клинок из керамики сложнее, чем стальной. И если нет уверенности, что получится, а нож дорогой, лучше отдать его в мастерскую. При желании попробовать заострить лезвие самостоятельно, лучше поработать сначала с дешевым изделием.

Особенности ухода и хранения

Чтобы изделие прослужило как можно дольше, оставаясь при этом острым, важно знать правила эксплуатации.

• Храните нож на подставке или в отдельном чехле.
• Не скоблите, не рубите керамическим ножом; крайне нежелательно ронять его на пол.
• Не режьте твёрдые предметы.
• Керамика не терпит резкого перепада температур. Чтобы не появились трещины, обеспечьте стабильность температур.
• Не используйте для нарезки доску из металла, керамики или стекла, отдайте предпочтение силиконовым или пластмассовым поверхностям.
• Регулярно точите и шлифуйте лезвие ножа.

Советуем почитать: И занавески снова белоснежные

При выполнении несложных рекомендаций по хранению и заточке ваш керамический помощник по кухне прослужит много лет. И не забывайте, что для определённых видов работ керамику применять нельзя.